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  對于創(chuàng)業(yè)的人來說經營一家餐館是不錯的選擇，當然餐館怎樣經營與管理更是大家關注的問題。經營小餐館和大飯店有著本質的區(qū)別，首先大飯店的開店選址周邊肯定是有一定消費能力的人群，他們講究有高質量的消費，一般都是用于商務場合或者是請客吃飯的場合，環(huán)境要好，服務要到位，檔次要高，但是小餐館不一樣了，小餐館味道是招牌，裝修不用很豪華，只要味道好吃，聞起來香就行，此類消費人群一般都是普通老百姓，雖然消費客單價比不上大飯店，但是長尾消費營業(yè)額未必會比大飯店差。學會經營與管理才能使小餐館生意更加興隆。

  一、明確小餐館的定位

  建立一個餐飲場所首先要進行市調做好市場定位。當?shù)氐娘嬍沉晳T愛好菜品的原料、配料是否便采購，價格接受能力。觀察當?shù)氐南M水平，如果在三四線城市，你餐館的消費水平很高，即便你的食物真的做得很好，全是高價格食材人們會消費不起。當?shù)叵M市場的消費結構是趨于一個什么樣的狀態(tài)，是商務宴請為主或其他消費或者是家庭宴請居多。就餐環(huán)境的布置，因為爆發(fā)疫情以后，人們對就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。一家規(guī)模不大的餐館可以選擇寫字樓、工廠和其他人流密集的地方，這樣才能保證餐館的進店率。明確餐廳適合的客戶群體，然后揣摩出客戶群體的消費心理，針對尋求便利的客戶大家提高自己的出餐效率，針對追求新奇、注重顏值的客戶，大家就提高自己產品或者包裝的賣相。

  二、小餐館的服務定位

  如果小餐館的服務員是店老板，所以他們會有非常大的權力，可以給顧客直接進行優(yōu)惠，這樣就會給顧客一種占小便宜的感覺，下次還會來消費的。而且當他們與顧客聊天時，不會規(guī)章制度的約束，和顧客相處的非常融洽，利于培養(yǎng)餐館的顧客資源。服務員的水平是不能忽視的，一個高服務水平的服務員可以為飯店帶來想象不到的驚喜，服務做到位，生意不會差。積累熟客，做好口碑效應。根據(jù)二八定律，一家飯店80%的利潤來自20%的回頭客，特別是忠實客戶，這些客戶終身價值帶來的長尾利潤是很可觀的，維護客戶關系是創(chuàng)業(yè)路上需要學習的重要課程。

  三、小餐館的管理制度

  餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經濟時代，管理越來越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經營效益。詳細說明各部門人員之間的隸屬關系，并實行逐級匯報，逐級負責制的工作方式。制定日常培訓及計劃培訓;明文規(guī)定每一個崗位的工資收入情況及相應的激勵機制。做到人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動有目標，工作有效率。

  四、小餐館可以選擇的加盟品牌

  選擇加盟品牌時，創(chuàng)業(yè)者一定要對自己的資金投入綜合考慮，可以設立一個可以接受的成本區(qū)間，做到有的放矢。但是，不必為了節(jié)省成本而只選擇價格低的品牌，要知道某些低價加盟品牌往往可能只提供給創(chuàng)業(yè)者較基本、較沒有特點的技術，也無法提供多方面開店管理培訓。選擇加盟品牌時，要結合你的運營能力和周圍消費人群的屬性，確保選擇的品牌，人均消費定位以后能夠駕馭得住。

  小餐館該怎樣經營與管理經過一番介紹大概心里會有點數(shù)，不管小餐館該怎樣經營與管理較重要的還是小餐館食物的口味與質量懂得小餐館的經營與管理才能使生意興隆，在獲得利潤的同時撿拾起人間的美好。

  以上是鹽城市品暢府餐飲管理有限公司介紹的關于小餐館如何經營與管理的內容，如果還有不明白的地方，可以留言或者聯(lián)系我們。